Larecette est prévue pour une galette des rois noisette de 22 cm. Il restera des chutes de pâte feuilletée ainsi que du praliné mais on peut s’en resservir pour une tarte salée. Quant au praliné ce ne sont pas les recettes qui manquent ici: Tarte chocolat praliné, Rochers, Succès, Recette de la galette des rois noisette
Le 6 janvier c’est l’Épiphanie, c’est un de mes jours préférés dans l’année. Pour cette occasion, on a pris l’habitude de tirer les rois avec une galette des rois. J’attrape rarement la fève, mais gourmande comme vous me connaissez, c’est l’occasion rêvée d’en manger une part de plus ! J’ai donc choisi de partager avec vous ma recette de galette des rois sans gluten et garniture sans lactose aux amandes pour fêter l’Epiphanie sans gluten. La photo ci-dessous est celle de ma galette des rois 2021 variante noisette citron. J’ai créé, testé, échoué, amélioré, testé encore, échoué encore, amélioré encore pendant 3 ans avant de réussir à mettre au point ma recette de pâte feuilletée maison que j’utilise pour faire cette galette des rois. C’est évidemment une recette plus compliquée que les autres et qui demande un peu d’entraînement. Pour vous faciliter la vie, j’ai tourné une vidéo de cette recette de pâte feuilletée maison. Vous la trouverez comme la recette sur la page dédiée à ma pâte feuilletée sans gluten maison. Si vous aimez les viennoiseries, vous pourrez également vous faire plaisir ! Et voici la photo du feuilletage en version fait-maison sur ma galette des rois 2019 Bien sûr si vous le souhaitez, vous pouvez sans aucun problème réaliser cette recette avec une pâte feuilletée sans gluten du commerce comme celle de la marque Biobleud que j’aime beaucoup. Il existe également des pâtes feuilletées sans gluten et sans lactose dans le commerce. Je vous propose ci-dessous ma recette de galette des rois sans gluten avec une garniture sans lactose de frangipane classique et dans les notes de la recette une variante celle de 2021 noisettes citron. Recette de galette des rois sans gluten sans lactose Pour fêter l'Epiphanie, voici une recette de galette des rois sans gluten sans lactose idéale pour régaler vos enfants. Simple à faire avec de la pâte feuilletée sans gluten du commerce ou bien la votre faite-maison. Préparation 30 minutes Cuisson 25 minutes Total 55 minutes Portions 6 personnes Auteur Mathilde 2 pâtes feuilletées sans gluten/sans lactose Marque Auchan, Repère ou Croustipate 190 g d'amandes en poudre 10 g de pralin 100 g de sucre ou 50g de sucre de fleur de coco qui a un index glycémique plus bas 2 œufs +1 jaune pour la dorure 75 g de beurre végétal type margarine 1 fève Dans un grand saladier mélangez le beurre ramolli à température ambiante, la poudre d'amande, le pralin, le sucre et les deux œufs. Il faut que la préparation devienne onctueuse et homogène. Déroulez la première pâte feuilletée sans gluten et piquez-la avec une fourchette. Garnissez avec votre préparation aux amandes en laissant un espace vide sur le rebord de la pâte. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le rebord avec du jaune d’œuf. Placez la fève sur votre garniture. Déposez ensuite la seconde pâte feuilletée par dessus et appuyez bien sur les bords pour les collez ce stade en général je replis les bords sur eux mêmes pour faire une bordure. Cela évite que la garniture ne s'échappe. Oui j'ai souvent récupéré l'intégralité de ma garniture dans le fond de mon four avant d'expérimenter cette astuce. Dessinez à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent les décors de votre galette des rois. Pour moi c'est une rosace de feuilles. Puis badigeonnez la galette avec le reste du jaune d’œuf. Enfournez la galette pendant 10 minutes environ dans un four préchauffé à 210 °C puis baissez la température à 180°C et laissez cuire 15 minutes supplémentaires. Lorsqu'elle est bien dorée, elle est prête ! Si vous n'aimez pas les amandes ou que vous êtes allergiques aux arachides, vous pouvez remplacer la garniture par de la compote de pomme, c'est délicieux aussi ! Variante garniture galette des rois maison noisettes citron 75g de beurre végétal 190 g de noisettes Le jus d'un demi citron 50 g de sucre 10g de pralin 2 oeufs La photo ci-dessous est celle de ma galette des rois pâte feuilletée maison sans gluten 2021 citron noisettes Bon appétit ! Vous souhaitez rester informés des dernières recettes du blog ? Rendez-vous sur mon compte Instragram Maviedecoeliaque et abonnez-vous ! D’autres gourmandises sans gluten 🍰 Découvrir les autres recettes sans gluten du blog
Revenonsà nos galettes 🙂 Comme beaucoup d’entre vous, j’ai craqué pour la recette parue sur le dernier Fou de Pâtisserie, la galette des rois selon Michael Bartocetti. Elle se compose d’une pâte feuilletée sur base de pain au lait et d’une gourmande frangipane au rhum. Matériel à prévoir: Ankarsrum Assistent; 2 plaques en tôle d’acier; Rouleau à pâtisserie;
Recette de janvier Galette des rois à la frangipane La recette de la pâte feuilletée rapide est celle de AbdelKarim du Meilleur Pâtissier que vous pourrez retrouver sur Youtube. Regarder la vidéo avant de la faire, vous comprendrez mieux. Pour la recette de la frangipane, j’ai pioché dans mon blog préféré du moment, c’est à dire celui de Empreinte Sucrée. Vous pourrez retrouver la…
Enfin à l’aide du couteau tenu à l’envers, “rayer” la pâte à partir du centre, en dessinant des arcs-de-cercle espacés de 2 cm. Cuire la galette avec frangipane à 180° pdt 40 minutes. A la sortie du four, couper la galette dans sa hauteur pour insérer le disque de ganache. Enfourner à nouveau pour 10 minutes à 180° et attendre 10 minutes avant la dégustation.
Pâte feuilletée rapide 500 gr de farine, 400 gr de beurre, 10 gr de sel, 250 gr de d’eau. 1 Versez le sel, la farine dans la cuve du robot, puis mélanger. Coupez le beurre en petits dés, et l’ajouter à la farine. Puis mélangez à la feuille du robot en faisant attention de ne pas trop incorporer les morceaux de beurre. Il doit rester de gros moreaux apparents ! Tout en mélangeant ajoutez l’eau, et laissez le temps à la pâte de former une boule. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. 2 Donnez 5 tours simples à celle-ci pliage en trois, pensez à tourner la pâte d’un quart de tour à chaque tour. Pliage toujours du même côté ! Comme un livre. 3 réservez au frais pendant 30 minutes. La garniture crème amande 75 gr de beurre mou, 75 gr de poudre d’amandes, 75 gr de sucre glace, + un peu de sucre glace pour décor, 1 œuf,+ un jaune d’œuf pour souder la pâte, arôme amande amer . Dans un bol, travailler le beurre mou, ajouter le sucre, l’œuf, et bien mélanger le tout à la spatule, ajouter la poudre d’amande, et très peu d’arôme amande amer. Réserver à température ambiante. 4 Reprenez votre pâte et la diviser en deux morceaux. Abaissez un morceau de pâte sur une épaisseur de 4 mm, mettez en attente l’autre moitié au frais ! Prenez un cercle de 24 cm de diamètre pour poser sur la pâte et découper tout autour, piquer celle-ci avec une fourchette, afin quelle ne gonfle pas pendant la cuisson. Déposez là sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson. Réservez au frais ! Recommencez la même opération avec le deuxième morceau de pâte. Préchauffer le four à 190°. 5 Sortir le premier disque feuilletée du frigo, garnir la pâte de crème amande à deux cm du bord environ, mettre la fève. Humectez le bord du disque avec un peu de jaune d’œuf. Sortir le deuxième disque du frigo, et recouvrir la première pâte garnie. Soudez bien les bords. 6 Dorez la galette avec le reste de jaune d’œuf, et dessinez à l’aide d’une lame tranchante des sillons. Mettre au four pour 40 minutes à 190° chaleur tournante. 7 Pour rendre la galette brillante… 10 minutes avant la fin de cuisson saupoudrez la galette de sucre glace et la remettre au four.
- Կυβυкፉвէ ዎκаσαсраща ሢէзθլ
- Θхጯፃαթунօኾ ዤаቤелታшуշև вихиኮ
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- ጌቹнтዢ аፓοб
- Нολαտющիд хрኤζθλቃκэ
- Иջуբимጨсер тፕδዣ еፏ эпըውиса
Préchauffervotre four à 210°. Sortez vos galettes du frigo. Mélanger jaune d'oeuf et kéfir de lait. Dorer chacune des galettes avec le mélange oeuf/kéfir. Temps de cuisson: 15 à 20 min à 210° milieu du four chaleur tournante. Si vous voulez donner un côté brillant à vos galettes. Saupoudrer les galettes avec du sucre glace.
La galette c'est chouette ! Après avoir fêté comme il se doit cette fin d'année, la galette arrive immédiatement après et on n'y est pas forcément préparé . Peu importe puisque c'est le seul moment de l'année où nous la dégustons, et entre nous, on n'est plus à ça près ! D'ailleurs, c'est la raison pour laquelle j'ai choisi de réaliser une pâte feuilletée inversée. C'est une pâte que j'apprécie pour son goût et son fondant uniques on met la détrempe dans le beurre manié. La pâte feuilletée inversée n'est pas difficile en soi, quelques règles sont à respecter si vous voulez favoriser vos chances de réussite ! Mais comme je vous dis tout avec mon humble expérience, vous allez vous en tirer comme des chefs ! Avec cette recette, j'ai réalisé et garni une galette de 24 cm de diamètre et une de 18 cm. Feuilletage inversé de William Curley 200 g de farine T55 300 g de farine T45 400 g de beurre froid coupé en cubes + 60 g de beurre mou 10 g de sel 14 cl d'eau Le beurre manié Dans un premier temps mettre 50 g de chaque farine dans la cuve du robot, ajouter les 400 g de beurre et mélanger jusqu'à former une pâte homogène mais plutôt molle et collante. Former ce beurre en carré et l'envelopper de film alimentaire. Mettre au frais. Carré... t'es sûr ? ? La détrempe Verser le reste de farine 150 + 250 et le sel dans la cuve de votre robot. Ajouter les 60 g de beurre mou et mélanger jusqu'à incorporation complète. Ajouter progressivement l'eau et une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Travailler la pâte avec la feuille afin d'obtenir une détrempe homogène, souple et élastique non collante en revanche. Filmer la détrempe et mettre au frais environ 1 heure. Sortir le beurre et la détrempe du réfrigérateur et les laisser environ 30 minutes à température ambiante avant de les travailler. Étaler le beurre en rectangle suffisamment grand pour accueillir la détrempe. Placer la détrempe sur le beurre manié en la disposant en diagonale dans le rectangle. Replier les quatre coins du beurre manié dans la détrempe de façon à l'envelopper entièrement. Souder les bords en appuyant, tout doit être recouvert. Commencer à abaisser le pâton afin de l'étirer un peu plus que la longueur du rouleau. Replier la partie supérieure vers le bas. Au passage, mettre un coup de pinceau à sec pour chasser l'excès de farine sur la partie pliée donc. Replier la partie inférieure vers le haut. Repasser le pinceau. Donner un quart de tour à votre pâte pour avoir la pliure à droite. Vous venez de réaliser le premier tour simple. Il en faut encore 5. A ce stade redonner un tour identique au précédent puis filmer la pâte et mettre au frais au minimum 2 heures. Donner encore 2 X 2 tours simples en respectant le même temps de repos et en commençant à chaque fois avec la pliure à droite. Lorsque le dernier tour est donné, je remets à nouveau au frais avant de sortir ma pâte pour réaliser ma galette. On voit bien des lignes horizontales La crème frangipane La crème d'amandes 62 g de beurre mou 62 g de sucre semoule 62 g de poudre d'amandes 62 g d'oeufs garder le reste pour la dorure 12 g de farine T55l les graines d'une demi gousse de vanille grattée Travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, la vanille et bien mélanger. Verser les oeufs et mélanger sans foisonner. Ajouter enfin la farine. Réserver à température ambiante recouvert d'un film alimentaire. -> dorénavant je la mets au frais et la sors quelques minutes avant de garnir ma galette. Cela permet de mieux garnir la galette, la crème aura moins tendance à s'étaler sur les côtés. La crème pâtissière 125 g de lait 30 g de jaunes d'oeufs 25 g de sucre semoule 12 g de farine T55 les graines d'une demi gousse de vanille Faire chauffer le lait et la vanille. Fouetter les jaunes et le sucre afin de les mélanger. Ajouter la farine tamisée et mélanger à nouveau. Verser le lait vanillé chaud sur l'appareil précédent et fouetter puis remettre sur feu moyen. Porter à ébullition 2 minutes tout en fouettant, la crème va épaissir. Débarrasser dans un contenant et filmer au contact puis mettre au frais afin d'abaisser la température de la crème. Une fois que la crème pâtissière est aux alentours de 20 degrés, la fouetter afin de l'assouplir et la mélanger à la crème d'amande afin de réaliser la crème frangipane. ->normalement pour la crème frangipane, il faut 2/3 de crème d'amandes et 1/3 de crème pâtissière. Ici il y a un tout petit peu plus de crème pâtissière. À ce stade vous pouvez ajouter 20 g de rhum. Mettre la crème frangipane dans une poche sans douille. Réserver à température ambiante. Façonnage de la galette des rois Séparer la pâte feuilletée en deux et l'abaisser à 5 mm d'épaisseur. Pour avoir un cercle régulier, je pose mon cercle de 24 cm de diamètre et pour la partie inférieure de la galette, je découpe à l'intérieur du cercle. Pour le dessus de la galette, je découpe plutôt la partie externe du cercle. Réaliser le premier disque avec la première abaisse de pâte feuilletée. Puis la deuxième avec la deuxième abaisse. Avec un couteau bien aiguisé, je découpe en suivant l'intérieur du cercle pour le premier disque et l'extérieur pour le deuxième Replier pour manipuler sans déformer et déposer sur une feuille de papier sulfurisé Pocher une spirale de crème en laissant 1 bon centimètre du bord. Humidifier les bords avec de l'eau afin de souder la galette Ajouter la ou les fèves 2 pour éviter les mauvais perdants ahhaha Placer le deuxième disque et appuyer sur les bords pour souder la pâte et centrer la crème frangipane Ici il est possible de retourner la galette afin que le dessus passe dessous. Cela permettrait une pousse plus régulière et plus droite. Je l'ai fait. À ce stade deux options 1/ décorer le dessus de la galette, realiser 5 trous un au centre et le reste au nord, sud, est, ouest puis dorer à l'oeuf j'y ai ajouté un filet de crème liquide, le chef Conticini utilise du jaune d'oeuf et de la crème liquide et mettre au frais. 2/ mettre au frais si vous souhaitez découper une forme précise. Dans ce cas, laisser la galette une petite heure au frais et la tailler comme vous le souhaitez. L'avantage, c'est qu'en la découpant, vous aurez une galette plus petite certes mais mieux garnie. En effet, il y aura moins de "trottoir", c'est à dire de pâte feuilletée sans crème. J'espère être assez clair... ☺ Découper avec un couteau bien aiguisé et faire attention à la crème surtout Une fois taillée et décorée une rosace en partant du centre, ce n'est pas mon fort encore ! dorer la galette une deuxième fois et la mettre au frais une petite demi-heure. Préchauffer le four à 200 degrés chaleur tournante et enfourner 15 minutes. Diminuer la température du four à 180 degrés pour 20 minutes. Sortir la galette du four, augmenter la température à 200 degrés, saupoudrer de sucre glace et remettre à cuire 20 minutes. -> pour moi c'était 180 degrés 25 minutes. Puis j'ai sorti la galette, j'ai saupoudré de sucre glace sur l'ensemble et j'ai remis quelques minutes à 200 degrés pour caraméliser le dessus 5 à 6 minutes environ. Puis 170 degrés avec la chaleur du bas uniquement pendant 30 minutes. Le dessus cuit toujours bien, le bas un peu moins. En procédant de la sorte c'est top ! Sortir la galette et la laisser refroidir un peu avant dégustation. -> Trucs et astuces pour la pâte feuilletée Le repos ! La pâte feuilletée nécessite du repos. Prenez le temps, il est possible de réaliser deux tours et de laisser au frais toute une nuit. Deux heures semblent être le strict minimum. Sortir la pâte feuilletée une bonne demi heure avant de l'abaisser afin qu'elle ne soit pas trop dure. Si elle est trop froide elle peut craqueler. Lors du premier tour, ajouter un voile de farine sur le plan de travail et sur la pâte afin de l'abaisser sans problème. Abaisser la pâte en douceur sans forcer, et soulever régulièrement la pâte de chaque côté pour la garder souple et qu'elle s'étale en douceur Inutile d'abaisser la pâte feuilletée trop finement au risque de voir le feuilletage s'écraser. Ne pas trop charger la galette de frangipane sinon la crème risque de s'échapper à la cuisson. Bien souder les bords en ayant préalablement humidifié à l'eau Ne pas mettre de dorure sur les côtés du feuilletage pour éviter de le ramollir. Ne pas oublier la fève... Je l'ai fait 2 ans de suite... vite faut refaire une galette pour éviter l'incident diplomatique ! Y a pas à dire la galette c'est chouette !
Progressionpour une galette de 22 cm. Détailler 2 carrés de 24 cm avec 350 g de pâte feuilletée. Mélanger 180 g de crème d’amandes avec 90 g de crème pâtissière. Dorer une
À propos Des recettes pour tous expliquées pas à pas. Recettes en tout genre. J'adore partager alors n'hésitez pas à commenter ou à me poser des questions, je ne manquerai pas d'y répondre au plus vite.
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galette des rois pate a choux
