Voicidonc comment découper vos fromages pour en profiter jusqu’au bout. La règle d’or à retenir : il faut veiller à une coupe équitable entre le talon et la pâte. Le goût est plus affirmé près de la croûte alors que le cœur

Composez un plateau de fromage autrement Le plateau à thème Voici quelques idées pour votre plateau à thème Le plateau identitaireRéunissez les fromages issus d’une région française Auvergne, Jura, Savoie…. C’est le plateau recommandé pour découvrir les fromages. Le plateau par familleTout pâtes molles, bleu, plateau monastique… le plateau par type de fromage est parfait pour organiser un repas dégustation entre amis, avec, à la clé, des comparaisons de saveurs et de textures Le plateau amoureuxPour la Saint Valentin, un mariage ou toute occasion exceptionnelle, composez un plateau de fromages en forme de cœur ! Le fromage unique Comme certains chefs dans leurs restaurants, ne présentez d’un seul fromage sur votre plateau. Achetez le chez votre fromager pour garantir une qualité optimale et un produit de saison parfaitement affiné jetez un oeil parmi nos fromages pour avoir des idées. Pour un effet encore plus réussi, servez un fromage truffé sous une cloche. Le fromage à l’emporte-pièce Sélectionnez des fromages à pâtes suffisamment fermes abondance, Beaufort, comté, emmental, gruyère et retenez un thème la ferme, Strasbourg, Paris, la mer, cœurs, étoiles… Avec les emportes-pièces adaptés, découpez le fromage et scénarisez votre plateau pour un effet garanti. Les fruits ou les graines peuvent être des alliés précieux pour réaliser des routes, des champs, des fleurs… Une autre idée avec un emporte-pièce, ôtez le centre d’un fromage cylindrique et remplacez-le par une pâte de fruit taillée avec la même forme. Par exemple, une Fourme d’Ambert avec une étoile de fruit de figue fait son petit effet sur le plateau ! La découpe Attention, tous les fromages ne se découpent pas de la même manière ! La règle d’or à retenir est la suivante veillez à une distribution régulière entre le talon et la pâte. Le goût est effectivement plus affirmé à proximité de la croûte tandis que le cœur est plus crémeux. Fromages ronds plats de petit et moyen format camembert, coulommiers, reblochon… et coeurs Neufchâtel ils se découpent comme un gâteau, en parts égales du centre vers le bord. Fromages ronds de grand format brie soit présenter entiers ou en portions pointes, il faut d’abord en couper des longues tranches comme pour les fromages ronds de petit format, puis re-couper ces tranches en deux. Autre solution couper d’abord quelques portions en largeur sur la pointe, puis des portions en longueur. Pyramides Valençays et cylindres charolais ils se coupent comme les fromages ronds, mais en portions fines et allongées sur toute la hauteur du fromage. Fromages carrés maroilles Ils se coupent à peu près comme les fromages ronds, en commençant par les couper en diagonale, ce qui donne deux triangles, puis en coupant chaque triangle en deux et ainsi de suite on aboutit alors à 4, 8 ou 16 parts égales. Bûches Sainte-Maure de Touraine on les partage simplement en tranches parallèles après avoir retiré les entames. Dans le cas du Sainte-Maure de Touraine, mieux vaut d’abord retirer la paille pour éviter de trancher les tranches ! Tranches de meules Comté, salers, morbiers… On commence par découper le coeur en tranches parallèles à la croûte, puis, à la moitié de la portion, on découpe le talon dans l’autre sens ou en éventail. Fromages bleus Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert… les saveurs les plus fortes étant concentrées dans le persillage les marbrures bleues-vertes, il ne faut léser aucun convive. Les bleus coupés en quartiers roquefort doivent être posés à plat et découpés en éventail, tandis que les bleus de formes cylindriques, débités en disque, doivent être découpés comme un camembert. Fromages coulants Mont d’Or il faut retirer la croûte délicatement avec la pointe du couteau puis le servir avec une cuillère à soupe. Fromages très durs Mimolette extra-vieille ils peuvent être simplement brisés ou taillés en copeaux avec un couteau économe. Quant à la tête de moine, elle se découper en “fleurs” avec une girolle. Source Fromaginez, le Magazine des produits laitiers dédié aux journalistes.

Lescrémiers-fromagers sont les ambassadeurs au quotidien de la tradition fromagère française et de cet art culinaire unique au monde. On compte 3 200 crémiers fromagers répartis sur toute la France, en boutique ou sur les marchés. Les crémiers fromagers délivrent leurs conseils pour consommer dans les meilleurs conditions possible l'AOP Fourme d'Ambert.

l art de la découpe du fromage