🐱 Pourquoi Ma Mousse Au Chocolat Est Liquide

Forum / Pâtisserie & confiserie Bonjour, j'ai testé une recette de mousse au chocolat hier soir dont les commentaires sont tous excellents.... Malheuresement, après une nuit au frais, elle est très molle...Pour info, je l'ai laissée dans la casserole, c'est peut-être une piste... Merci de votre aide. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à emmy_15246402 Bonjour, j'ai testé une recette de mousse au chocolat hier soir dont les commentaires sont tous excellents.... Malheuresement, après une nuit au frais, elle est très molle...Pour info, je l'ai laissée dans la casserole, c'est peut-être une piste... Merci de votre nous indiquer la recette, ou son numéro? J'aime En réponse à emmy_15246402 Bonjour, j'ai testé une recette de mousse au chocolat hier soir dont les commentaires sont tous excellents.... Malheuresement, après une nuit au frais, elle est très molle...Pour info, je l'ai laissée dans la casserole, c'est peut-être une piste... Merci de votre tu nous dire quelle recette tu as testée ?Pour enquêter, il nous faut des indices...Merci ! J'aime En réponse à eva_14444927 Peux tu nous dire quelle recette tu as testée ?Pour enquêter, il nous faut des indices...Merci !Il s'agit de la 13585 "Mousse au chocolat facile", merci bc. J'aime En réponse à emmy_15246402 Bonjour, j'ai testé une recette de mousse au chocolat hier soir dont les commentaires sont tous excellents.... Malheuresement, après une nuit au frais, elle est très molle...Pour info, je l'ai laissée dans la casserole, c'est peut-être une piste... Merci de votre aide. J'aime En réponse à emmy_15246402 N'as-tu pas été trop rapide pour incorporer les blancs ? étaient-ils bien bien fermes ?Mais pourquoi tu as fais ça dans une casserole ? Par exemple, on dit d'incorporer les blancs avec une cuillère en bois, je crois que c'est parce que le métal fait retomber. Je ne fais jamais ma mousse dans une casserole, mais toujours dans un plat. Et puis je verse dans des tasses avant de mettre au frigo. Moralité évite les casseroles... J'aime En réponse à emmy_15246402 Idem, le chocolat était chaud, la casserole encore plus, les blancs ont dû ne pas faut transvaser le chocolat fondu tiède dans un saladier, ajouter les jaunes, puis une fois bien tiédi mettre les blancs. J'aime En réponse à emmy_15246402 sarah a raison en individuel ca prend toujours et c'est tellement joli a servir un petit verre a chaque convive ! J'aime En réponse à emmy_15246402 Merci bc pour tes conseils. En fait je viens d'enménager, et je ne suis pas du tout équipée... Pour ne rien te cacher, je découvre la cuisine, et je sais à peine faire un oeuf c'est honteux, je sais !!!. Je suis vraiment nulle et j'ai tout à apprendre... Je vais suivre vos précieux conseils, et qui sait, peut-être que je pourrai ouvrir un resto un de ces jours ??? . Merci bc à toi et bonne journée. J'aime En réponse à emmy_15246402 alors une creme inrattable de robuchon si sipour 6 personnes 250 gr de creme fleurette non allégee que tu fais chaufféea frémissement tu mets en dehors 100 gr de chocolat a cuire mini 64 % de cacao,tu fouettes A LA MAIN le tout pour lisser l'ensemble tu fais une fois de plus des petits verres tu mets au frig !je les fais la veille comme ca c'est bien frais et drolement bon J'aime En réponse à emmy_15246402 C'est pas très orthodoxe ce qui n'est pas un problème finalement!, mais quand on a fait de la mousse pour la charlotte royale, pour être certains qu'elle tienne bien, on a mis du beurre dans le chocolat conseil trouvé sur le forum, ben c'était impeccable, il n'y avait pas du tout de liquide au fond, elle était super mousseuse ! mais très ferme. J'aime En réponse à emmy_15246402 Bon ce n'est pas grave Valouki, moins tu sais faire de choses, plus on va te voir sur le forum pour discuter !Concernant ta mousse, comme il semblerait que tes blancs aient souffert et soient raplapla, peut être peux tu lui redonner un coup de fouet pour la transformer en crème en touilles, tu décores, tu sers dans des coupelles et tu appelles ça "Crème au chocolat de Valouki" ! J'aime En réponse à emmy_15246402 Merci bc, je vais essayer très rapidement. J'aime En réponse à emmy_15246402 Merci bc, c'est ce que je vais faire ce soir en rentrant à la maison... Petite question je le fais au batteur ou à la main ? et oui, l'apprentissage risque d'être très long !!! J'aime En réponse à emmy_15246402 Avec un fouet à main, ça devrait app' J'aime En réponse à emmy_15246402 C'est la première que je rentre sur un forum de ce type... C'est impréssionnant...Vous êtes géniales, je sens que je vais adorer. MERCI à toi pour tes précieux conseils, et à très bientôt je pense. J'aime Discussions du même auteur

lameilleur mousse au chocolat c celle de ma mere , la meme recette k'elle fait depuis plus de 20 ans un vrai regal , deja elle le fait avec le chocolat nestlé dessert , j'ai gouté plein de mousse mais rien n'egale celle de ma mere , je pourai meme dire ke en cuisine c ce k'elle fait de mieu . la je fait regime donc ca fait un baille ke j'ai Une bonne mousse au chocolat est super onctueuse, aérienne, chocolatée et fond tout simplement en bouche. C’est une belle fin de dîner et c’est certainement l’un de mes desserts préférés. Si vous voulez le faire vous-même, cela peut être pour le moins difficile. Comment empêcher la formation de ces touffes ? , pourquoi s’est-il avéré si dense ? ou pourquoi s’est-il effondré ? J’ai vraiment eu quelques problèmes pour obtenir une mousse au chocolat. Mais, une fois que vous avez compris, vous êtes bien récompensé ! A lire également Quelle huile neutre pour les huiles essentielles ? Une mousse au chocolat fait vraiment partie de ces aliments pour lesquels une certaine compréhension vous aidera. Une fois que vous aurez compris ce qui se passe à toutes ces étapes, votre vie de mousse au chocolat sera plus facile. Cela ne veut pas dire que votre prochaine mousse s’avère parfaite, mais vous comprendrez ce qui n’a pas fonctionné. Plan de l'article Qu’est-ce qu’une mousse au chocolat ? Le chocolat et la gélatine stabilisent les bulles d’air. Pouvez-vous faire une mousse au chocolat sans gélatine ? Pouvez-vous faire une mousse au chocolat sans œufs, sans lait ni gélatine ? Fabrication d’une mousse au chocolatGâteau mousse au chocolat avec une mousse au milieu assez forte pour tenir le dessus. Vous pouvez également voir les bulles d’air ! Étape 1 Faire fondre le chocolat Comment faire fondre le chocolat au micro-ondes Étape 2 Mélange dans des fluides Utiliser des jaunes d’œufs Étape 3 Incorporer de l’air 2 mousses au chocolat Imprimé Ingrédients Version Masterchef – n’utilise pas de crème pour mousser et sans gélatine La version de Mary Berry, utilise de la crème et des blancs d’œufs Mousse au chocolat 2 ingrédients InstructionsRecette MasterchefRecette Mary Berry Mousse au chocolat 2 ingrédients Qu’est-ce qu’une mousse au chocolat ? Cela ressemble à une question stupide ? Mais revenons d’abord à l’essentiel avant de nous plonger dans une recette et de savoir comment vous feriez exactement une mousse au chocolat. UN la mousse au chocolat est une mousse, des bulles d’air ont été incorporées dans un riche mélange chocolaté. L’astuce d’une bonne mousse est de stabiliser les bulles d’air dans la mousse. Vous ne voulez pas que les bulles d’air disparaissent ou que la mousse au chocolat s’effondre. A découvrir également Recette de pudding chia et chocolat Lorsque vous préparez une meringue, vous stabilisez l’air en ajoutant du sucre et en le faisant cuire au four. Un gâteau est stabilisé grâce à la farine qui cuit au four. Une mousse au chocolat en revanche est stabilisée par le froid et déstabilisée par la chaleur. Les bulles d’air d’une mousse au chocolat sont entourées de chocolat, éventuellement de gélatine, de crème et d’œufs crus. Les œufs crus ne contribuent pas vraiment à stabiliser les bulles d’air, pas plus que la crème. Plus tard, nous verrons que ces deux éléments sont plus importants pour intégrer les bulles d’air que pour les stabiliser. Le chocolat et la gélatine stabilisent les bulles d’air. C’est le chocolat et souvent la gélatine qui stabilisent les bulles d’air. Le chocolat est solide à température ambiante et plus encore solide dans le réfrigérateur. Cela est dû à la teneur en matières grasses du beurre de cacao dans le chocolat. Quelque chose de solide est exactement ce dont nous avons besoin pour stabiliser une mousse, les bulles d’air resteront coincées à l’intérieur ! La gélatine peut former des textures de gel tout à fait uniques. La gélatine est un mélange de protéines et ces protéines peuvent former un réseau qui stabilise tous les liquides restants dans la mousse. Ensemble, la gélatine et le chocolat se stabilisent. Pouvez-vous faire une mousse au chocolat sans gélatine ? Oui, vous pouvez en tant que recette ci-dessous vous le montrera. Les mousses sans gélatine ont tendance à être un peu plus délicates puisqu’il manque l’un des deux stabilisants de votre mousse. Cela dit, vous ne pouvez pas simplement oublier la gélatine d’une recette qui l’utilise, car elle est conçue pour fonctionner avec de la gélatine. Pouvez-vous faire une mousse au chocolat sans œufs, sans lait ni gélatine ? Oui, tu peux. Vous pouvez faire une mousse au chocolat à base d’eau et de chocolat. Cela fonctionne très bien, mais manque cette légèreté et cette légèreté des recettes décrites ici. Cela dit, pour certaines applications, cela fonctionne très bien ! Puisque vous oubliez les produits laitiers et les œufs, il y a beaucoup moins de matière à stabiliser et c’est pourquoi vous n’avez plus besoin de gélatine. Le chocolat lui-même fait tout le stabilisateur. Fabrication d’une mousse au chocolat Lorsque vous faites une mousse au chocolat, vous devez généralement suivre les étapes suivantes Faire fondre le chocolat Incorporer un peu de liquide dans le chocolat par exemple, des jaunes d’œufs, certaines saveurs Incorporer l’air en utilisant des blancs d’œufs fouettés ou de la crème Chaque étape a sa propre raison de la prendre et ses propres risques d’erreur. Nous allons donc les parcourir une par une. Gâteau mousse au chocolat avec une mousse au milieu assez forte pour tenir le dessus. Vous pouvez également voir les bulles d’air ! Étape 1 Faire fondre le chocolat Si vous ne faites pas fondre votre chocolat, il sera impossible d’y ajouter de l’air. Donc, bien sûr, il faut le faire fondre. Chocolat fond autour de 40 à 45° C, vous n’avez donc pas besoin de températures très élevées. De plus, selon votre type de chocolat, il brûlera si vous l’entendez trop. Faites donc fondre doucement le chocolat. La méthode la plus conventionnelle consiste à utiliser la méthode au bain-marie dans un bol au-dessus d’une casserole avec de l’eau bouillante. Personnellement, je n’utilise cette méthode que lorsque j’ai déjà une poêle sur le feu pour autre chose si une sauce bouillonne par exemple !. Dans tous les autres cas, j’utilise le micro-ondes. La méthode au micro-ondes a tendance à être beaucoup plus rapide que l’eau au bain-marie. Les vagues peuvent chauffer la graisse du chocolat et la faire fondre. Veillez cependant à ce qu’un micro-ondes ait des points chauds et des points froids. Cela peut faire en sorte qu’une partie de votre chocolat soit très chaude et brûlante alors que le reste est encore solide. Par conséquent, ne mettez le chocolat au micro-ondes que pendant 30 à 60 secondes à la fois et mélangez-le entre les deux. Plus le chocolat est fondu, plus vous devez mettre court c’est à la fois. Étape 2 Mélange dans des fluides Le chocolat et l’eau ne sont pas compatibles. Si vous avez déjà reçu quelques gouttes d’eau dans votre chocolat fondu, vous remarquerez qu’il s’agite. C’est tout à fait normal pour le chocolat. En ajoutant plus d’humidité, vous pouvez à nouveau surmonter le grain en faisant une ganache. Qu’est-ce qui se passe ici ? Le chocolat avec lequel vous commencez a une phase grasse continue. Cependant, en mélangeant de l’humidité, vous la convertissez en une émulsion huile dans eau. Cela signifie qu’au lieu d’avoir de l’huile contenant des particules d’humidité, la ganache est de l’eau contenant des particules d’huile. Vous avez juste besoin de suffisamment d’humidité pour former cette phase continue. Plus vous ajoutez d’humidité, plus elle devient fluide. Pour une mousse au chocolat, vous voulez qu’elle reste ferme ou qu’elle ne soit pas assez forte pour retenir l’air que vous ajoutez à l’étape suivante. Cependant, il ne doit pas être si ferme que vous ne pouvez pas y incorporer de la crème fouettée ou des blancs d’œufs. Cette phase est souvent une cause de problèmes lors de la fabrication de mousses. Voici quelques consignes Si vous mélangez un liquide froid au chocolat, la graisse se fixera. Il sera donc très difficile de créer ces petites particules de graisse qui flottent dans l’eau. Essayez d’avoir le liquide à température ambiante. S’il fait vraiment trop chaud, vous pouvez le faire fondre à nouveau légèrement. Faites attention, car vous ne voulez qu’il chauffe un peu surtout si vous ajoutez des jaunes d’œufs ici, mais vous pouvez le faire au micro-ondes, mais en douceur. S’il reste très rigide à ce stade, trop rigide pour être mélangé à autre chose, il suffit d’ajouter un peu plus d’humidité pour le rendre un peu plus doux. Utiliser des jaunes d’œufs De nombreuses recettes nécessitent l’ajout de jaunes d’œufs au chocolat fondu. Les jaunes d’œufs contiennent beaucoup de matières grasses et rendront votre mousse encore plus crémeuse et riche. Cela dit, les jaunes d’œufs ne sont pas cuits pendant la préparation de la mousse, ils resteront crus. Gardez cela à l’esprit et décidez s’il s’agit d’un risque vous êtes prêt à prendre déconseillé aux jeunes enfants, aux femmes enceintes ou à d’autres groupes à risque d’intoxication alimentaire. Étape 3 Incorporer de l’air C’est probablement l’étape la plus cruciale et c’est ce qui va vraiment définir la consistance de votre mousse l’ajout de bulles d’air dans la souris. La façon la plus courante d’incorporer est de fouetter une crème ou des blancs d’œufs, puis de les incorporer. La crème et les blancs d’œufs sont très bons pour maintenir l’air et former une mousse légère voir Meringues et crème glacée pour plus d’explications sur les raisons pour lesquelles ils sont si bons dans ce domaine. Cependant, ils ne peuvent pas rester en l’air pendant de très longues périodes. Avec une mousse au chocolat, vous utilisez cette capacité pour ajouter de l’air dans ces composants séparés. Vous l’incorporez ensuite délicatement au reste de la mousse. Lorsque vous pliez ces mousses aérées, l’astuce principale est de le faire doucement. Vous ne voulez pas perdre tout l’air en le mélangeant avec la masse de chocolat. C’est pourquoi on vous demande souvent de vous coucher dans juste une partie de la mousse dans le chocolat. Ce premier morceau va probablement perdre beaucoup d’air. Cependant, il va ramollir et liquéfier un peu plus la masse. Cela facilitera le pliage du reste et vous perdrez moins d’air au cours du processus ! 2 mousses au chocolat Rendement 4 grands bols Temps de cuisson 30 minutes Durée totale 30 minutes Il est maintenant temps de mettre en œuvre votre nouvelle compréhension et de préparer de la mousse au chocolat. Il y a trois recettes ici, l’une basée sur la recette de Matt de Masterchef Australia, l’autre de la Bible de cuisson de Mary Berry, et une autre basée sur un épisode de Masterchef Australia qui n’utilise que deux ingrédients ! Imprimé Ingrédients Version Masterchef – n’utilise pas de crème pour mousser et sans gélatine 170g de chocolat j’ai utilisé extra foncé, mais n’hésitez pas à utiliser du lait ou du noir régulier, j’aime ma mousse amère et pas si sucrée 80 ml de lait 2 jaunes d’œufs 4 blancs d’œufs 2 c. à soupe de sucre cristallisé sucre ordinaire, je préfère utiliser une version fine avec des cristaux légèrement plus petits La version de Mary Berry, utilise de la crème et des blancs d’œufs 175 g de chocolat j’ai utilisé un mélange 50/50 de noir et de lait 1 cuillère à café de gélatine 2 œufs divisés en blancs d’œufs et jaunes d’œufs crème 250 ml Mousse au chocolat 2 ingrédients 85g de chocolat noir ou lait, le noir donnera une mousse légèrement plus amère 75 g eau Instructions Recette Masterchef Faire fondre le chocolat au micro-ondes en remuant régulièrement conseils dans le post. Mélangez le lait au chocolat. Vous verrez de petits fils se former au début, mais lorsque vous continuerez à mélanger, cela deviendra une belle masse de goey. Refroidissez-le légèrement au-dessus de la température ambiante et incorporez les jaunes d’œufs en fouettant si le mélange est chaud à ce stade, le jaune d’œuf peut prendre ou cailler, ce que vous ne voulez certainement pas. Fouettez les 4 blancs d’œufs avec le sucre dans un batteur sur socle ou au batteur électrique jusqu’à ce que vous obteniez de très bons pics fermes. Versez délicatement environ un tiers des blancs d’œufs fouettés dans le bol avec le chocolat et pliez-le délicatement n’utilisez pas de fouet ici, utilisez plutôt une spatule, sinon vous briserez tout les bulles d’air. Une fois que tous les blancs d’œufs sont bien incorporés, verser le mélange avec le reste des blancs d’œufs. Placez-le immédiatement au réfrigérateur ou mangez immédiatement et laissez-le là jusqu’à ce que vous ayez prévu de le manger n’hésitez pas à le sortir quelques minutes avant de manger pour revenir à la température ambiante. Recette Mary Berry Mélangez la gélatine avec 2 c. à thé d’eau froide pour pré-tremper. Faites fondre complètement le chocolat. Mélangez les jaunes d’œufs dans le jaune d’œuf. Il va d’abord devenir très épais. S’il se raffermit trop, très doucement, réchauffez-le légèrement, vous ne voudrez pas trop le réchauffer, sinon le jaune d’œuf cuisera. Chauffer légèrement le mélange de gélatine pour que la gélatine se dissout correctement dans l’eau. Mélangez la gélatine au chocolat. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’il soit bien ferme et qu’il garde sa forme, ne le fouettez pas trop, sinon il deviendra du beurre. Pliez la crème dans le mélange. Vous pouvez commencer par mélanger uniquement en deux avant d’ajouter le reste. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce que vous obteniez de bons pics fermes. Incorporer les blancs d’œufs au reste du mélange. Puisque vous avez déjà plié la crème, il devrait être plus facile d’y incorporer les blancs d’œufs. Cette mousse fonctionne très bien sur les gâteaux ! Mousse au chocolat 2 ingrédients Placer le chocolat et l’eau dans un bol allant au micro-ondes et faire fondre le chocolat. N’utilisez pas la puissance maximale de votre four à micro-ondes et placez-le dans le four à micro-ondes pendant 15 à 30 secondes à la fois, mélangez entre les deux pour éviter de brûler. Laisser refroidir le mélange. Cela prendra environ 30 minutes, mais cela peut prendre plus ou moins selon votre chambre la température et la température à laquelle vous l’avez chauffée. Une fois que le mélange ne se déverse plus immédiatement lorsque vous remuez, fouettez vigoureusement pour obtenir une mousse moelleuse. Ça devrait aller très vite ! Une fois qu’il est léger et moelleux, conservez-le au réfrigérateur pour le refroidir davantage et le stabiliser. © Scienchef 50g de sucre en poudre. 1- Cassez le chocolat dans une casserole et ajoutez l’eau, la crème, le lait et le sucre. 2- Faites chauffer sur feu moyen pour faire fondre le chocolat. Mélangez de temps en temps. 3- Lorsque le mélange est homogène, augmentez un peu le feu pour obtenir un frémissement et laissez légèrement bouillir pendant 10

Qu’est-ce qu’une ganache tranchée ? Une ganache est une préparation à base de chocolat, traditionnellement composée de chocolat et de crème. On l’utilise pour faire des truffes, fourrer des bonbons de chocolat, garnir une bûche ou encore des macarons… Il arrive qu’une ganache tranche ». Une ganache tranchée, c’est lorsque la phase grasse et la phase aqueuse du chocolat se désolidarisent… On obtient une vilaine soupe d’aspect granuleux et grassouille, bref, ça a l’air irrémédiablement loupé, la catastrophe ! Je vous passe les débats théoriques sur le caractère instable et partiel de l’émulsion que constitue une ganache, voire les thèses des spécialistes revenant sur la qualification même d’émulsion ; terme dont la juste définition est rappelée ici par Hervé This. Pourquoi une ganache tranche-t-elle ? Ce ratage a généralement pour origine une température excessive du chocolat. En principe, la température du mélange crème chaude/chocolat à température ambiante doit être d’environ 35°C. Si votre ganache a tranché, pas de panique lâchez cette poubelle ! Voici l’astuce des pros un coup de mixeur environ 10-15 secondes/vitesse 5 au Thermomix et ça repart. Dans mon expérience, pour que cela fonctionne, votre ganache ne doit pas être trop chaude au moment de l’opération 35°C, je dirais. Si jamais cela ne marche pas, le tranchage est peut-être dû à un déséquilibre entre la quantité de matière grasse et d’eau dans l’émulsion. Essayez alors d’ajouter 1 ou 2 c à soupe d’eau ou de crème dans votre ganache et mixez à nouveau. Et n’hésitez pas à nous raconter vos expériences en faisant un petit commentaire ! Interactions du lecteur

Mousseau chocolat et liquide au fond ? 3 messages • Page 1 sur 1. Le top des recettes en vidéo. angèle007 Membre Mega Génial Messages : 321190 Inscription : 02 déc. Lors des festivités estivales du mois de juillet, j’ai fait à plusieurs reprises une mousse au chocolat qui a eu beaucoup de succès. J’ai mis longtemps à réussir la mousse au chocolat, trop souvent les blancs retombaient et le fond était liquide et visqueux. Depuis, j’ai appris et à la demande de tout ceux qui y ont goûté, je vous livre mes découvertes pour réussir la mousse au chocolat à tous les coups ! La recette de base est avec des œufs et du chocolat tout simplement. J’ajoute une cuillère de sucre en poudre pour fixer les blancs en neige. Ce dessert est parfait pour ceux qui veulent des desserts allégés en sucre. La seule contrainte c’est de la préparer au moins 4 heures avant de la déguster. Pour réussir la mousse au chocolat il faut bien choisir les deux ingrédients qui la composent Les œufs Il faut les choisir bios ou élevés en plein air et comme ils ne sont pas cuits il faut qu’ils soient bien frais. Le chocolat Personnellement je préfère les chocolats noirs entre 60 et 75% de cacao, mais libre à vous la recette marche avec du chocolat au lait, praliné, caramélisé, blanc à pâtisser et même du Toblerone. Les parfums Ma saveur du moment est l’orange, j’ajoute au mélange du zeste d’orange bio et le succès est assuré. Vous pouvez parfumer avec du café, préféré le café soluble à l’expresso qui peut modifier la structure de la mousse. Une pointe d’essence d’amande amère et/ou une cuillère de pâte de pistache peuvent lui donner un parfum intéressant. Les proportions Je compte un œuf par personne et 250 g de chocolat pour 6 œufs et une cuillère à soupe de sucre en poudre si c’est un dessert unique. Quand je fais cette mousse pour un buffet je double les proportions. Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 00 6 oeufs250 g de chocolat1 c. à s. de sucre en poudre Première étape faire fondre le chocolat Je préfère faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, mettre un fond d’eau puis déposer un saladier sur la casserole sans qu’il ne touche l’eau puis laisser fondre le chocolat coupé en petits morceaux préférez les pistoles de chocolat, c’est plus homogène. Il faut remuer de temps en temps mais surtout ne pas être pressé et laisser fondre le chocolat doucement. On peut aussi le faire fondre aux micro-ondes, pour cela il faut mettre une puissance faible et le faire chauffer 20 secondes par 20 secondes en vérifiant à chaque fois. Il existe une autre technique qui consiste à ébouillanter » le chocolat, c’est-à-dire qu’il faut couper le chocolat le plus fin possible puis verser de l’eau bouillante dessus, enlever l’eau puis remuer pour lisser le chocolat. Seconde étape séparer les blancs des jaunes Je vous conseille de séparer chaque œuf séparément. Préparez deux petits bols, puis deux saladiers ou cul de poule plus grand, puis séparez chaque œuf dans les petits bols pour en vous assurant qu’il n’y ait aucune trace de jaune dans les blancs et que les œufs soient bien frais. Ce n’est pas très grave s’il y a du blanc dans les jaunes en revanche il ne faut pas de jaune dans les blancs. Troisième étape monter les blancs en neige Tout est dans cette étape, et un seul mot d’ordre patience ! Il faut monter les blancs tout doucement. J’utilise un fouet électrique tout simple qui me permet de sentir la fermeté des blancs et je les monte à la vitesse minimum. Au bout d’au moins 5 minutes quand les blancs sont déjà fermes, j’ajoute une cuillère à sucre pour bien les fermer et je continue à battre. J’arrête quand je peux soulever le fouet et que les blancs restent accrochés sans retomber. Quatrième étape mélange des jaunes et du chocolat Avant de mélanger les jaunes et le chocolat, je fouette les jaunes et je lisse le chocolat fondu. Puis le mélange des deux est facile. C’est à ce moment-là que l’on ajoute les parfums, zeste d’orange, pistache ou café ou autre. Cinquième étape mélange des blancs et du chocolat Ajoutez un tiers des blancs montés dans le mélange chocolat jaune d’œufs et mélangez sans précautions. C’est l’étape du sacrifice des blancs qui va faciliter la dernière étape qui consiste à ajouter les blancs restants. Pour ce faire utilisez une maryse, une spatule avec un embout plat en silicone. Ajoutez les blancs petit à petit et mélanger en soulevant délicatement le mélange à partir du centre du saladier tout en tournant le saladier. Continuez jusqu’à la fin des blancs. Sixième étape la réfrigération Plus le contenant est petit plus la mousse prendra vite. N’hésitez pas à faire des parts individuelles et à répartir la mousse dans des verrines. Il faut compter 4 heures au frigo pour être sure que la mousse prenne bien. Septième étape Bonne dégustation ! Meilleureréponse. cuisisavoie. 6 mai 2012 à 16:47. j'espère que mickael n'a pas suivi les conseils de bernard car pour le coup il a sûrement tout jeté à la poubelle - une mousse au chocolat se Publié le 28 septembre 2013 269 Il y a des tests que je ne regrette pas. Cette mousse spéculoos que j’ai réalisée pour la première fois m’a séduite. Le goût du spéculoos sous forme de mousse, un régal. Associée au chocolat noir et à une base de praliné feuilleté, on obtient un gâteau très gourmand. Il n’est peut-être pas tellement de saison. En été, on a plutôt envie de fruits. Mais avec l’automne qui arrive bientôt, il saura trouver sa place à votre table. Il n’y a pas de photos du montage car j’ai réalisé cette recette dans le cadre d’une prestation à une période où j’avais très mal au dos. Cuisiner fut pénible et réaliser les photos aussi, vous vous en douterez. Je ne pouvais réaliser en plus les photos du montage. Ce gâteau est très simple à comprendre et demande peu de technicité. Vous n’aurez pas de mal à le réaliser ! Côté organisation, réalisez ce gâteau la veille. Il est également possible de le congeler sans soucis. Pour 8 personnes un cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut Le praliné feuilleté 100 g de pralinoise rayon tablette de chocolat, marque Poulain 50 g de crêpes gavotte enrobées chocolat ou nature La mousse chocolat 6 oeufs 6 cc de sucre en poudre 150 g de chocolat noir 70 % La mousse spéculoos 50 cl de crème liquide entière 30 % de matière grasse bien froide 25 cl de crème liquide 200 g de spéculoos 2 jaunes d’oeuf 50 g de sucre en poudre 5 g de feuilles de gélatine Le praliné feuilleté 1- Faites fondre au bain-marie la pralinoise. 2- Concassez les crêpes et ajoutez-les à la pralinoise fondue, hors du feu. 3- Placez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 4- Faites couler le praliné, répartissez-le au fond du cercle et faites prendre 1 heure minimum au réfrigérateur. La mousse chocolat 1- Faites fondre au bain-marie le chocolat. 2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 3- Ajoutez aux jaunes le chocolat fondu petit à petit tout en mélangeant au fouet. 4- Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de blanc dans le chocolat et mélangez énergiquement pour détendre la pâte. 5- Ajoutez le reste des blancs et mélangez plus délicatement avec une spatule. En partant du centre, remontez la masse et tournez le saladier. Continuez ainsi jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène. 6- Versez la mousse dans le cercle, par-dessus le praliné feuilleté. 7- Faites prendre 2 heures au réfrigérateur. La mousse spéculoos 1- Réduisez en poudre les spéculoos. 2- Versez dans une casserole les 25 cl de crème avec la poudre de spéculoos et mettez sur feu doux. Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une sorte de pâte de spéculoos. 3- Fouettez dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 4- Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez. 5- Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans une bol d’eau froide. 6- Montez les 50 cl de crème liquide en crème fouettée bien ferme. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette étape, je vous conseille mon article pour réussir votre crème fouettée. 7- Versez votre gélatine ramollie et égouttée dans une petite casserole avec 1 cc d’eau. Faites fondre sur feu doux, cette étape est très rapide. Versez la gélatine fondue dans le mélange au spéculoos. Mélangez. 8- Ajoutez la crème fouettée en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement comme la mousse au chocolat. 9- Versez la moitié ou les 2/3 de cette mousse par-dessus la mousse au chocolat. Conservez le reste de mousse dans un bol filmé pour la décoration. 10- Mettez au réfrigérateur et faites prendre pendant 12 heures. La décoration le lendemain 1- S’il vous reste de la mousse spéculoos et il doit vous en rester, mettez-la dans une poche à douille vous pouvez la travailler un peu avec une spatule avant de la mettre en poche. Prenez une douille cannelée de 8 mm. 2- Réalisez une torsade tout autour du gâteau. Pour le geste, je vous envoie sur cet article consacré à la décoration à la poche à douille. J’ai réalisé la ligne décorative 3 de la douille n°73. 3- Pour le centre, j’ai réduit en poudre quelques spéculoos que j’ai parsemé avec les doigts. Vous pourriez aussi aimer 57wsKpI. 246 353 215 168 178 60 264 274 383

pourquoi ma mousse au chocolat est liquide